Puntarelle alla Crudaiola - I Contadini

Le Puntarelle alla Crudaiola sono un prodotto tipico del Salento, realizzato con i germogli più teneri della cicoria Catalogna, varietà autoctona coltivata nella zona di Galatina, in provincia di Lecce.
 
Vengono conservate crude, per mantenere tutta la loro freschezza e croccantezza, e lavorate interamente a mano: dalla rimozione delle foglie esterne al taglio accurato dei germogli, chiamati in dialetto locale “scattuni”. Dopo il taglio, maturano per alcuni giorni in una delicata concia agrodolce, che ne esalta il gusto senza coprirlo.
 
Successivamente vengono invasate in olio, senza l’aggiunta di aromi, spezie o conservanti artificiali, così da preservare il sapore autentico, le vitamine e le fibre naturalmente presenti.
Un prodotto genuino, equilibrato e versatile, perfetto per chi cerca qualità e tradizione.